民以食为天，食以安为先。新修订的《中华人民共和国食品安全法》自2025年12月1日起施行，食品安全治理迈入新阶段。遵守食品安全法规，落实“四个最严”要求，关系到企业的生存发展，更关系消费者“舌尖上的安全”。
食品专业学生作为食品行业重要的储备力量，要遵守食品安全法规，身体力行地维护好食品行业发展环境，维护好消费者合法权益，就要以强大的专业素养、高水平的职业技能武装自己。基于当下严峻的就业形势，学生群体还可以学习哪些岗位职业技能，提高岗位认知，丰富知识储备，做好进入职场的准备呢?
食品品控人员是现代食品工业的“守护神”，他们的重要性怎么强调都不为过。而岗位能力的提升，则是他们个人和企业共同发展的核心动力。
食品品控人员是站在食品安全、质量和合规第一线的核心技术人员。他们是预防食品安全事故(如微生物污染、化学污染、物理异物等)的最后一道，也是最关键的一道防线。他们确保产品符合标签宣称，维护消费者对品牌的信任和满意度。品控人员也可以帮助企业规模经济风险和信誉损失。帮助企业控制生产成本，确保企业生产符合国家法律法规以及各类标准。良好的口碑和品牌形象是企业最宝贵的无形资产，而这正是由品控体系一点点构筑起来的。
一线的品控人员是标准(国标、行标、企标)的实际执行者和反馈者。他们的实践经验和数据能为标准的修订和提升提供宝贵的一手资料，推动整个行业向更规范、更高水平发展。
一个健全、高效的食品品控体系是社会公共安全的重要组成部分。它维护了市场秩序，增强了公众对食品供应的安全感，促进了社会和谐与稳定。
总结来说，品控人员是将“食品安全”这个抽象概念转化为具体实践的关键角色。他们不仅是“警察”，查找问题;更是“医生”，预防问题和解决问题。
- 食品品控师是什么?
根据《食品品控师职业技能等级评价规范》(T/SDSZC029—2024)指出，食品品控师是为保证所生产的食品的品质符合相关食品安全要求和质量要求，而从事技术、管理、管控等相关活动的人员。本职业共设三个等级，分别为初级食品品控师、中级食品品控师和高级食品品控师。
初级食品品控师证书样例
《食品品控师职业技能等级评价规范》已于2024年10月12日实施。该规范由山东省食品质量促进会发布，食品伙伴网等6家单位起草。该文件规定了食品品控师职业技能等级评价的职业概述、基本要求、工作要求、评价要求。适用于食品品控师的培训、考核与评价，食品及食品相关行业品控人员的聘用、教育和职业培训可参照使用。
- 食品品控师在企业内对应什么岗位?
在不同的企业中，岗位的命名略有差异，常见岗位如下：
质量控制(QC)专员 / 主管/ 经理
这是最直接对应的岗位，主要负责日常的质量检测、生产过程监督，是品控工作的执行层和管理层。
食品安全专员 / 主管
更侧重食品安全合规性，比如农兽药残留、重金属检测、过敏原管控，以及对接市场监管部门的检查。
品控技术员
偏向技术实操，如实验室检测、工艺参数验证、质量问题的技术分析与解决。
生产现场品控员
驻点生产车间，实时监督加工过程的卫生状况、工艺执行情况，及时纠正违规操作。
供应商质量管理(SQE)专员
负责原料供应商的审核、原料入厂检验，从源头把控质量。
- 食品品控师的岗位职责是?
❖ 原料入厂管控
制定原料质量标准，审核供应商资质，建立合格供应商名录;
对每批次进厂的原料(如粮食、肉类、添加剂)进行抽样检测，检测项目包括感官指标(色泽、气味)、理化指标(水分、酸度)、微生物指标(菌落总数、致病菌)等，不合格原料禁止入库。
❖ 生产过程质量控制
监督车间卫生状况，检查员工是否遵守操作规范(如着装、手部消毒)、生产设备是否定期清洁消毒;
监控关键工艺参数，如温度、时间、压力等(例如巴氏杀菌的温度和时长)，确保工艺执行到位;
对生产过程中的半成品进行抽样检测，及时发现质量偏差并调整工艺，避免不合格半成品流入下一道工序。
❖ 成品出厂检验
按照国家标准和企业标准，对成品进行全面检测，包括感官、理化、微生物、标签标识等;
出具检验报告，合格产品才允许贴标出厂，不合格产品需进行隔离、评估和处理(如返工、销毁)。
❖ 质量体系建立与维护
协助建立和推行质量管理体系，如 ISO22000、HACCP、GMP(良好生产规范);
定期开展内部质量审核，排查体系运行中的漏洞，确保体系有效执行。
❖ 质量问题处理与追溯
当出现不合格产品或消费者投诉时，组织开展原因分析，制定纠正和预防措施;
建立产品追溯体系，记录原料批次、生产班组、生产日期等信息，一旦发生问题，能快速定位源头并召回产品。
❖ 合规性管理
跟踪最新的食品安全法律法规和标准更新，确保企业生产经营活动符合要求;
配合市场监管部门的监督检查，提供相关质量记录和检测报告。
图源：食品人才中心
为帮助企业培养合格的品控师，帮助企业有效规避投诉举报的发生，切实提升企业食品质量管理、安全管理、风险管理及合规管理能力，食品伙伴网根据T/SDSZC029—2024 和《食品品控师职业技能等级评价规范》要求，组织企业品控师进行相应等级技能培训和技能水平评价培训，提升食品安全与质量控制对应岗位技能等级的能力。特组织“食品品控师岗位技能等级培训”。
学习内容：
食品品控师初级以线上视频课程为主：理论知识+品控能力测试题。学习大纲如下：
1、中国食品安全监管概况
2、GB14881食品生产通用卫生规范
3、食品安全法及实施条例
4、食品添加剂和营养强化剂使用标准解读
5、食品中农兽药残留限量标准解读
6、食品中致病菌、污染物、生物毒素、放射性污染限量解读
7、食品生产许可管理办法
8、食品生产经营监督检查管理办法
9、食品生产风险分级管理
10、食品生产企业涉及的体系介绍
11、HACCP基本原理、关键控制点CCP及SSOP介绍
12、不合格品的识别及处置
13、可追溯管理
14、检验设备的使用和校准及检验异常的纠偏
15、产品的取样、留样制度及检验结果分析
16、品控师的职责及权限
17、车间SOP编写要求
学习形式：线上培训
授课教师：食品伙伴网行业专家
联系方式：刘老师 15688562623(微信同号)
